Kuulsat idamaist rooga lagmani armastatakse ja hinnatakse nii Usbekistanis kui terves Kesk-Aasias. Lagmani puhul on peamine õhukesed lintnuudlid. Lagman, mis tõlkes dungani keelest tähendab «venitatud tainast», jõudis Kesk-Aasiasse Hiinast ning aastasadade pikkuse ajaloo jooksul on sellest olenevalt piirkonnast tekkinud hulk variante. See roog ühendab endas korraga kahte toitu – suppi ja praadi. Nimest tulenevalt on selle valmistamisel aga põhilised nuudlid.